速凍庫根據(jù)速凍的噸位分為大型與小型速凍庫，其中大型的速凍庫一般以土建庫居多，制冷劑采用氨制冷；小型速凍庫多為模塊化結(jié)構(gòu)，用氟利昂制冷劑居多。庫房整體呈現(xiàn)四方體或者長方體形式，速凍庫由于結(jié)構(gòu)不緊湊占據(jù)較大的面積與空間，速凍庫內(nèi)部蒸發(fā)器的形式有擱架排管形式、風(fēng)冷式、冷風(fēng)機(jī)與擱架排管組合形式。其中冷風(fēng)機(jī)與擱架排管組合形式的速凍效果更佳，但是庫房的利用率較低。速凍庫的建設(shè)高度一般凈高不低于4米。如果沒有適合的高度，在加工車間安裝速凍庫，則很難保證速凍庫的空間利用率。
速凍機(jī)的速凍能力可根據(jù)生產(chǎn)需求設(shè)計(jì)在500-3000kg/h之間，速凍機(jī)的安裝結(jié)構(gòu)為模塊式組裝，整個(gè)呈現(xiàn)長方體形式，由于設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，所以速凍機(jī)對(duì)空間高度與寬度沒有太高的要求，設(shè)備內(nèi)部換熱器的形式為風(fēng)冷式蒸發(fā)器，采用強(qiáng)制對(duì)流換熱、換熱效率較高，布風(fēng)均勻可靠。產(chǎn)品凍結(jié)時(shí)間為30-40分鐘，并可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè)
速凍庫與速凍機(jī)通常都配備比較大的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍時(shí)間成反比。從以上兩點(diǎn)可以看出速凍機(jī)的制冷設(shè)備裝機(jī)功率要大于速凍庫的裝機(jī)功率。我們知道，速凍是將食品迅速通過其更大冰晶生成區(qū)，中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)迅速凍結(jié)。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是更大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。
也就是說速凍就是在凍結(jié)過程中保證是食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最小，速動(dòng)時(shí)間越短產(chǎn)品的品質(zhì)越高。經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有以下優(yōu)點(diǎn)：
（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體； （2）減少細(xì)胞內(nèi)水分外析； （3）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度； （4）將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)； 綜上訴述，凍結(jié)的速凍越快，凍結(jié)產(chǎn)品的可逆性越強(qiáng)、產(chǎn)品品質(zhì)也越高，目前國內(nèi)做對(duì)外出口的低溫食品，幾乎都采用速凍機(jī)速凍形式。 速凍機(jī)屬于單純凍結(jié)設(shè)備，如果用來儲(chǔ)存凍品會(huì)對(duì)設(shè)備造成損傷且能耗巨大，所以配備速凍機(jī)還需配備低溫冷藏庫。速凍機(jī)初次投資比使用低溫冷藏庫的投資成本大2-3倍左右。
（1）現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況分析
根據(jù)車間實(shí)際情況考慮，是否適合安裝速凍庫或速凍機(jī)；
（2）現(xiàn)場(chǎng)硬件配備情況
在生產(chǎn)量不大的情況下，速凍庫有一定的存儲(chǔ)功能，兼有速凍與存儲(chǔ)的功能，但是如果產(chǎn)量較大，凍品周轉(zhuǎn)較快，必須給速凍庫配備低溫冷藏庫用于存儲(chǔ)凍結(jié)后的產(chǎn)品；
（3）市場(chǎng)適應(yīng)能力
速凍庫凍結(jié)時(shí)間長，而速凍機(jī)凍結(jié)時(shí)間短，容易形成流水線作業(yè)，可根據(jù)市場(chǎng)來調(diào)節(jié)產(chǎn)量；速凍機(jī)凍結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量高、連續(xù)流水線作業(yè)，對(duì)外有良好的宣傳效應(yīng)，能顯示出精品車間做的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的硬件實(shí)力。
山東捷迅工業(yè)技術(shù)有限公司，專注速凍隧道生產(chǎn)，隧道式速凍機(jī)、螺旋式速凍機(jī)，流態(tài)化速凍機(jī)等各類速凍食品冷凍設(shè)備，適用于 各類速凍水餃、包子、油條、漢堡、白吉饃、手抓餅、鴨血、雞爪、雞腿、小酥肉等各類速凍食品。從進(jìn)到處僅需40分鐘，每小時(shí)產(chǎn)能500kg-5噸。
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