在短時(shí)間內(nèi)，隧道速凍機(jī)將冷凍物品的中心溫度凍結(jié)到-18°，這樣就不會(huì)失去營養(yǎng)物質(zhì)，不會(huì)改變顏色和晶體穿透性。

隧道式冷凍機(jī)是一種能在短時(shí)間內(nèi)對大量產(chǎn)品進(jìn)行冷凍的高效冷凍設(shè)備，它能有效、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)存放在冰箱內(nèi)的各種產(chǎn)品，如肉、魚、蝦、球、蔬菜、調(diào)理食品、乳制品等。

冷庫可分為推進(jìn)式冷凍機(jī)、往復(fù)式冷凍機(jī)、平板式冷柜、流態(tài)化冷凍機(jī)、隧道式冷凍機(jī)、螺旋式冷凍機(jī)、提升機(jī)冷凍機(jī)等。

推進(jìn)式隧道速凍機(jī)主要由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)和速凍室組成。工作人員在人力的作用下，將冷凍食品盤運(yùn)入冷凍通道，逐步向出口方向移動(dòng)。在移動(dòng)過程中，在風(fēng)扇和導(dǎo)流板的作用下，形成穩(wěn)定的垂直環(huán)形低溫氣流，與冷凍食品水平流動(dòng)換熱，實(shí)現(xiàn)快速冷卻和凍結(jié)。

裝有冷凍食品的冷凍板被放置在冰箱的水平運(yùn)輸鏈上，隧道速凍機(jī)中冷凍板與運(yùn)輸鏈一起進(jìn)入快速凍結(jié)室的提升軌道，進(jìn)行臺(tái)階提升運(yùn)動(dòng)。

當(dāng)凍結(jié)板上升到橋梁位置時(shí)，推進(jìn)器將凍結(jié)板在提升軌道上推到下降軌道，然后凍結(jié)板與下降軌道一起運(yùn)行到水平運(yùn)輸鏈，輸送鏈將凍結(jié)板從冰箱中送出。當(dāng)在速凍室用冷凍產(chǎn)品板實(shí)現(xiàn)上述過程時(shí)，制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的強(qiáng)冷空氣在風(fēng)扇和導(dǎo)流板的作用下形成穩(wěn)定的水平環(huán)形低溫氣流，與垂直移動(dòng)的冷凍食品進(jìn)行熱交換，實(shí)現(xiàn)冷凍食品的快速冷卻和凍結(jié)，完成冷凍過程。

所有上述過程都是在冰箱的"大腦"指令下完成的，可編程控制器(PLC)通過液晶觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)交互。觸摸屏的主界面配有"自動(dòng)"、"快速凍結(jié)時(shí)間調(diào)整"、"手動(dòng)"、"警報(bào)"、"狀態(tài)"、"結(jié)霜"等。系統(tǒng)啟動(dòng)并進(jìn)入自動(dòng)運(yùn)行狀態(tài)的界面，工作指令由觸摸屏的"啟動(dòng)"和"停止"按鈕發(fā)出。